Masakan Ayam

Resep Masakan Bistik Bebek

oleh

BISTIK BEBEK

Bahan :

  • 1 ekor bebek dipotong 4 bagian
  • 200 ml kecap manis
  • 4 buah tomat dipotong-potong
  • 1 buah bawang bombay
  • 5 sdm saos tomat
  • 6 siung bawang putih dicincang
  • 2 sdm kecap inggris
  • 1 sdt lada bubuk
  • 0,5 buah pala dimemarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 2 sdt garam
  • 4 sdm minyak goreng
  • 2 sdm butter
  • 1250 cc air

Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang
bombay, tumis kembali, masukan kecap manis, saus tomat, kecap inggris,
lada bubuk, pala, daun salam, garam dan tomat.Masukkan bebek masak
hingga bebek berubah warna dan bebek terlumur dengan bumbu, masukkan
air, teruskan memasak sampai bebek empuk dan bumbu redius (sat).Angkat
bebek pukul-pukul bebek hingga memar kemudian bakar diatas
grill.Potongan bebek dicampur dengan bumbu yang dihaluskan. Kemudian
bumbu yang diiris ditumis sampai wangi kemudian masukkan potongan bebek
yang dicampur dengan bumbu halus. Masak sampai empuk dan sajian siap
dihidangkan.

Resep Masakan Ayam Bakar

oleh

AYAM BAKAR

Bahannya:
1 kg ayam.
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 ons gula merah
1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air
3 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Kalo buat ayam bakar, ayamnya harus diungkep dulu pakai bumbu ungkep biasa.
  2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan garam. Setelah halus
    masukkan gula merah dan haluskan lagi.
  3. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng.
  4. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam.
  5. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi
    supaya bumbunya tambah meresap.

Resep Masakan Ayam Sapit

oleh

AYAM SAPIT

Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 8 bagian
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
250 ml air
1 cm lengkuas memarkan
1 btg serai, memarkan
3 sdm minyak goring

Bumbu Halus:
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
1 sdt gula merah
1/2 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Pukul-pukul ayam hingga pecah, lumuri jeruk nipis, biarkan 30 menit.
  2. Panaskan minyak goreng, goreng sampai kulitnya agak kering, angkat, tiriskan.
  3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam masak
    hingga berubah warna.
  4. Tuang air, masak hingga bumbu meresap dan kental, angkat. Jepit pada satu buah
    bambu yang telah di belah, sisihkan.
  5. Bakar diatas bara api hingga matang, sajikan dengan nasi lemak.
    Untuk 8 Orang.

Resep Masakan Ayam Ungkep Bakar

oleh

AYAM UNGKEP BAKAR

Bisa disantap dengan lalap atau selada sayuran.

Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 liter air kelapa
1 sdm margarin, lelehkan

Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:

  1. Cuci ayam hingga bersih, tiriskan.
  2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam.
  3. Masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan
    ayam lunak. Angkat ayam. Dinginkan.
  4. Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan
    kecokelatan kedua sisinya. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.
    Untuk 4 orang

Resep Masakan Ayam Taliwang

oleh

AYAM TALIWANG

Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya

Bumbu, haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam

Cara membuat:

  1. Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan
    tekan hingga terbuka.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
  3. Perciki air jeruk limau, aduk rata.
  4. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
  5. Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam
    hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
  6. Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
  7. Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya.
    Untuk 6 orang

Resep Masakan Ayam Bakar Bumbu Kuning

oleh

AYAM BAKAR BUMBU KUNING

Bahan:
1 ekor ayam negeri/buras, potong 4 bagian
1 sdm air jeruk nipis
500 ml air kelapa
500 ml air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

Haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit
1 cm jahe
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar, sangrai
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam

Cara membuat:

  1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30
    menit.
  2. Didihkan air, air kelapa, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu halus.
  3. Masukkan potongan ayam. Masak hingga daging ayam lunak. Jika memakai ayam
    buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam lunak.
  4. Setelah air habis, angkat ayam.
  5. Siapkan panggangan, olesi minyak sayur. Bakar potongan ayam sambil balik-balik
    dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Angkat.
  6. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal.
    Untuk 6 orang

Resep Masakan Ayam Pop

oleh

AYAM POP

Bahan:
1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar, potong 4 bagian
4 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
300 ml air kelapa
minyak sayur

Sambal:
2 sdm minyak untuk menumis
4 sdm air panas

Haluskan:
10 buah cabai merah, rebus
12 butir bawang merah, rebus
200 g tomat merah, rebus
10 mata petai, rebus
1 sdt garam

Cara membuat:

  1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan
    selama 1 jam agar meresap.
  2. Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga
    ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam.
  3. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan.
  4. Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus.
  5. Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
  6. Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat.
    Untuk 4 orang

Resep Masakan Bubur Ayam Sukabumi (1)

oleh

BUBUR AYAM SUKABUMI (1)

Bahan Bubur:
2 liter air
2 lembar daun salam
3 sdt garam
200 g beras, cuci, tiriskan

Kuah:
1/2 ekor ayam buras/negeri, potong-potong
2 sdm minyak sayur
1 sdm kecap manis

Haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
¼ butir pala
½ sdt merica butiran
5 butir kemiri
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 sdt garam

Pelengkap:
3 sdm kedelai goreng
2 buah cakue, iris halus
2 sdm seledri cincang
3 sdm bawang merah goreng
100 g kerupuk kanji goreng

Cara membuat:

  1. Bubur: Didihkan air, garam dan daun salam. Masukkan beras, masak hingga beras
    hancur dan kental. Angkat.
  2. Kuah: Rebus ayam bersama air secukupnya hingga ayam lunak. Angkat ayam,
    ukur kaldunya sebanyak 1 liter.
  3. Goreng ayam hingga kecokelatan. Suwir halus dagingnya. Sisihkan.
  4. Didihkan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
  5. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kecap. Didihkan kembali. Angkat.
  6. Taruh bubur di mangkuk-mangkuk saji. Siram kuah, beri ayam suwir, dan
    Pelengkapnya. Sajikan hangat.
    Untuk 6 orang

Resep Masakan Ayam Bakar Pedas

oleh

AYAM BAKAR PEDAS

Bahan:
8 buah paha ayam bagian bawah/drumstick, kerat-kerat
1 sdm mentega, untuk olesan

Perendam, aduk rata:
2 sdm kecap Inggris
2 sdm saus tomat botolan
2 sdm saus cabai botolan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm minyak sayur
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
1 sdt arak masak

Cara membuat:

  1. Lumuri paha ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1jam
    atau lebih agar bumbu meresap.
  2. Panaskan panggangan di atas bara api. Taruh paha ayam di atas panggangan.
  3. Panggang sambil olesi mentega hingga kering dan matang kedua sisinya.
  4. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.
    Untuk 8 orang

Resep Masakan Ayam Kodok

oleh

AYAM KODOK

Bahan Isi:
1 ekor ayam sekitar 800 gr, ambil dagingnya saja (kulitnya tetap utuh)
250 gr daging ayam giling
250 gr daging sapi giling
2 potong roti tawar, rendam dalam air, kemudian peras
1 butir telur ayam besar
1 sdt gula
1 ½ sdt garam
½ sdt merica
¼ sdt chicken powder (kaldu blok/bubuk)
¼ sdt pala
4 butir telur rebus (untuk isi pada ayam)

Pengoles :
1 sdm margarin
1 sdm madu
1 sdm kecap manis
¼ sdt pala
½ sdt merica

Saus :
3 sdm mentega
2 sdm terigu (cairkan dengan 100 ml kaldu dari 500 ml kaldu yg tersedia)
5 sdm kecap manis
3 sdm kecap inggris
1 bawang bombay, cincang kasar
500 ml kaldu
2 sdt garam
2 sdt gula
½ sdt merica
½ sdt pala

Cara Membuat ayam kodok :

  1. Aduk semua bahan Isi ayam kodok sampai rata (kecuali telur rebus untuk isi).
  2. Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga. Potong bagian ujung plastik
    segitiga.
  3. Isikan adonan isi ke kulit ayam.
  4. Masukkan telur rebus di 4 bagian, di samping sayap kiri-kanan dan samping paha
    kiri-kanan.
  5. Isi kulit ayam dengan adonan sampai penuh dan bentuknya seperti ayam
    utuh.
  6. Jahit bagian leher dan bagian bawah ayam (utuhkan bagian “brutu-nya”) kemudian
    tusuk-tusuk ayak kodok supaya saat dikukus tidak robek.
  7. Kukus selama 1 jam.
  8. Apabila sudah matang keluarkan ayam kodok dari dandang, olesi dengan bahan
    pengoles dan panggang dengan suhu 180 0C selama kurang lebih 30 menit.
  9. Selama memanggang sesekali olesi ayam dengan bahan pengoles.

Membuat saus :
Tumis bawang bombay dengan mentega hingga matang, masukkan semua bumbu
(kecuali tepung terigu) dan 400 ml kaldu. Masak sampai mendidih. Masukkan terigu
cair dan aduk sampai rata. Setelah mendidih angkat.
Saran penyajian.
Ayam kodok disajikan dengan saus dan dilengkapi dengan kentang goreng, wortel,
buncis rebus dan mentimun.