SOTO DAGING MADURA
Bahan:
500 gr daging sandung lamur
1 liter air
2 batang daun prei ukuran sedang, iris kasar
2 tangkai seledri, simpul
6 butir telur ayam rebus
1 sdm beef stock powder
2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir /secukupnya
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
4 cm jahe
3 cm kunyit
7 butir bawang merah, iris kasar & tumis
5 siung bawang putih, iris kasar & tumis
5 butir kemiri
Pelengkap:
Kecap asin
Kecap manis
Jeruk nipis, belah2
Krupuk udang
Taburan:
Bawang merah goreng
Seledri, iris halus
Sambal rebus:
2 buah cabe merah, iris kasar
Cabe rawit sesue slera
3 butir kemiri
Garam secukupnya
Cara Membuat :
- Didihkan air, masukkan daging. Rebus sampe setengah matang, tiriskan daging.
- Biarkan kaldu diatas api kecil. Potong-potong daging seukuran single bite, sisihkan.
- Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang. Masukin potongan
daging, aduk rata. - Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Bumbui beef stock, garam,
gula & seledri. - Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang, tambahin air (panas).
- Masukkan daun prei, tutup rapat sampe semuanya masak. Angkat dan sajikan.
- Sambal: Rebus semua bahan kecuali garam. Tiriskan & haluskan bersama garam,
beri air perebus cabe 2-3 sdm, aduk rata. - Penyajian: Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa potong daging di
mangkuk kecil2, beri telur, siram dengan kuah. Taburi seledri & bawang goreng.
Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis & sambal yang ditempatkan
terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang. - Tips: Kalo mo lebih sedep, gantikan 200gr daging dengan 400gr tulang2 berdaging
(misal: iga, buntut). Kalo ngga berpantang jerohan, ganti 300gr daging dengan
jerohan sapi (usus, babat, paru, limpa). Rebus jerohan sampe setengah matang,
buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu satukan bersama daging,
olah sesuai resep.
