SOTO MIE
Bahan :
6 buah tomat, dipotong-potong
8 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
4 buah kentang, kupas, belah 2, goreng hingga matang, potong-potong
2 batang serai, memarkan
½ kg mie kuning/mie basah, dikukus sebentar
¼ kol, iris tipis
1 kg daging sandung lamur (½ kg sandung lamur & ½ kg kulit sapi/kikil),
rebus sampai daging empuk, potong-potong. Saring kuah bekas
merebus daging sebanyak 1500 ml liter.
3 batang daun bawang, iris tipis
10 buah lumpia/risoles, siap pakai, potong-potong
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus :
15 buah bawang merah
8 buah bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe
2 cm kunyit
5 buah cabai merah
garam secukupnya
Cara membuat:
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya, kemudian masukkan
serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata. - Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air sisa rebusan daging, lalu masukkan
potongan daging dan masak sampai mendidih. Angkat. Sisihkan. - Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie, potongan tomat, potongan kentang,
dan risoles. Siram dengan kuah beserta potongan daging. - Taburi dengan daun bawang iris. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk
nipis dan kecap manis. - Membuat lumpia/risoles sendiri :
Siapkan 10 – 15 lembar kulit lumpia. Rebus 150 gr bihun hingga matang, angkat
dan tiriskan.Tumis 1 siung bawang putih cincang, lalu masukkan bihun, tambahkan
garam dan merica secukupnya, aduk rata. Angkat. Isikan setiap lembar kulit lumpia
dengan 1 sdm bihun, lipat kemudian gulung, Rekatkan pinggirannya dengan putih
telur. Goreng lumpia hingga matang dan berwarna kekuningan.
