masak

SKK Juru Masak

oleh

SKK Juru Masak

a. Untuk golongan Siaga.
  1. dapat memasak dan menyiapkan air minum,
  2. bersama seorang teman membuat makanan cuci mulut, dengan bahan-bahan yang mudah didapat di daerahnya, misalnya singkong, ubi, pisang, sagu, terigu, atau bahan lainnya,
  3. membuat satu jenis lauk-pauk sederhana yang digoreng/direbus/dibakar,
  4. mengetahui apa yang dimaksud dengan hidangan 4 sehat 5 sempurna.
b. Untuk golongan Penggalang, Penegak dan Pandega

1) Untuk mencapai Tingkat Purwa seorang Pramuka harus:

  1. dapat membuat dapur dan tahu persyaratannya,
  2. mengetahui cara dan dapat membuat api terbuka dengan kayu tanpa minyak,
  3. dapat menghidangkan masakan untuk 5 orang yang terdiri dari:
    • – nasi
    • – satu jenis lauk kering (goreng atau bakar, tanpa kuah)
    • – satu jenis hidangan pencuci mulut
    • – minuman teh atau kopi panas,
  4. mengetahui cara menyimpan makanan menurut peraturan kesehatan,
  5. pernah membantu juru masak di suatu perkemahan 24 jam,
  6. Khusus untuk Pramuka Penegak dan Pandega, ditambah dengan: telah melatih sedikitnya seorang Pramuka Siaga, sehingga mencapai TKK Juru Masak.
2) Untuk mencapai Tingkat Madya seorang Pramuka harus:
  1. telah memenuhi SKK Juru Masak Tingkat Purwa,
  2. tahu cara dan telah menyusun beberapa menu beserta bahan-bahan keperluannya, untuk satu regu yang berkemah selama maksimal 3 x 24 jam, dengan mengingat 4 sehat 5 sempurna,
  3. tahu cara dan dapat mengawetkan satu jenis makanan/bahan makanan,
  4. dapat menghidangkan masakan untuk satu regu, yang terdiri atas:
    • – nasi,
    • – satu jenis lauk kering (tanpa kuah, goreng/rebus/bakar/kukus, dan lain-lain)
    • – satu jenis lauk dengan kuah (sayur),
    • – satu jenis hidangan pencuci mulut,
    • – minuman.
  5. Khusus untuk Pramuka Penegak dan Pandega, ditambah dengan: telah melatih sedikitnya seorang Pramuka lain mencapai TKK Juru Masak Tingkat Purwa.
3) Untuk mencapai Tingkat Utama seorang Pramuka harus:
  1. telah memenuhi SKK Juru Masak Tingkat Madya,
  2. tahu cara dan telah menyusun beberapa menu untuk keperluan perkemahan satu regu selama 6 x 24 jam (lengkap dengan keperluan peralatan dan bahan), dengan mengingat 4 sehat 5 sempurna,
  3. mengetahui nilai gizi beberapa jenis bahan makanan,
  4. mengetahui cara dan dapat mengawetkan paling sedikit dua jenis makanan/bahan makanan supaya tahan selama 1 minggu.
  5. Khusus untuk Pramuka Penegak dan Pandega, ditambah dengan: telah melatih sedikitnya seorang Pramuka lain mencapai TKK Juru Masak Tingkat Madya.

Resep Masakan Kue Cubit

oleh

Kue Cubit

Bahan
4 butir Telur
150 gram Gula pasir
¾ sdt Baking powder
300 gram Tepung terigu
50 gram Margarin, dilelehkan
¼ sdt Vanilli
50 gram Meisjes
air 100ml

Cara Mengolah
1.Kocok telur dan gula sampai kaku, masukan ayakan tepung dan
baking powder. Adukrata.
2.Tambahkan margarin, vanilli dan air. Diamkan adonan selama 10
menit
3.Panaskan cetakan kue cubit dengan mentega lalu tuang adonan,
setelah setengah matang, taburkan meisjes.
4.Tutup cetakan, diamkan hingga matang. Angkat

Resep Masakan Fettucini

oleh

Fettucini

Bahan :
Fettucini, direndam sampai putih, direbus sebentar.
100 gr margarine
1 buah bawang bombay cincang
3 buah bawang putih cincang
50 gr tepung terigu
1 liter susu cair (bisa dibuat dari 5 gelas air dan 5 sendok makan susu
bubuk)
1 sdt garam
½ sdt oregano
½ sdt basil
½ sdt merica
½ sdt gula
Keju cheddar parut & parsley secukupnya
Smoked beef, potong dadu
Jamur kaleng, iris tipis

Cara Membuat :

  1. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarine sampai wangi.
  2. Masukkan smoked beef dan jamur, aduk sampai matang.
  3. Campur terigu, susu, oregano, basil merica, garam, gula.
  4. Masukkan campuran terigu ke dalam tumisan bawang.
  5. Aduk rata, kalau terlalu kental bisa ditambahkan air
  6. Masukkan keju parut, aduk rata.
  7. Fettucini bisa dimasukkan ke dalam adonan saus atau disajikan
    terpisah.
  8. Pada saat disajikan taburi dengan keju cheddar parut dan parsley

Resep Masakan Kue Mangkok Ubi

oleh

Kue Mangkok Ubi

Bahan:
1/2kg ubi merah rebus tumbuk halus
1/2kg tepung terigu
1bks fermipan
2btr telur
3gls santan kental hangat
1/2kg gula pasir

Cara membuat:

  • buat biang terlebih dahulu dengan cara mencampur 1gelas santan kental hangat, 100gr tepung terigu, dan fermipan. Diamkan selama 1/2jam dalam baskom yang ditutup kain serbet. ( Bahan untuk membuat biang ini diambil dari bahan yang tersedia)
  • setelah 1/2 jam, kocok gula,telur sampai mengembang, masukan kedalam adonan biang beserta dengan bahan2 yang lain, diamkan lagi selama 15 menit
  • sementara itu, panaskan dandang terlebih dahulu, tuang adonan kedlm cetakan kue mangkok yang telah diberi minyak.
  • kukus kurang lebih 15 menit, angkat dan hidangkan dengan parutan kelapa.

Resep Masakan Kue Puding Coklat

oleh

Puding Coklat

Bahan :
3 bks agar-agar putih
1500 ml susu
112,5 gr coklat bubuk
6 btr kuning telur, kocok lepas
375 gula pasir
sedikit garam

Cara Membuat :

  1. Aduk rata coklat bubuk, garam dan gula, larutkan dengan sebagian susu
    (bukan diatas api, sisihkan
  2. Rebus agar-agar dengan sebagian susu sampai mendidih, tuang adonan
    coklat bubuk, gula dan susu, aduk rata
  3. Tuang beberapa sendok sayur adonan agar-agar ke kocokan kuning telur,
    aduk rata, tuang kembali ke adonan agar-agar diatas api, masak sampai
    mendidih
  4. Matikan api, aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku),
    tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus,
    bekukan
  5. Karena ini puding ini rasanya coklat banget, hidangkan dengan vla
    vanila saja

Vla Vanilla – I

Bahan :
800cc susu
200 gr gula kastor
5 btr kuning telur
50 grm tepung maizena
1 sdm mentega tawar
100 cc whipped cream
5 sdm Rhum/Brandy (Optional)

Vla Vanilla – II

Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar 75 gr gula pasir 1 sdm rhum (optional)

Cara membuat: – cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas
kuning telur, satukan.
Sisihkan – didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut.
Tuang larutan tepung mai! zena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih
sekali lagi. Angkat.

note :
kuning telur dan coklat bubuk bisa dihilangkan, diganti dengan susu +
dark cooking chocolate.
susu ditambah 200 ml jadi 1700 ml, cooking coklatnya 200 gr
bila menggunakan cooking coklat untuk pudingnya, gula harus dikurangi
275 gr saja, atau disesuaikan selera aja sikh.
masak dengan api yang sedang aja ya…biasanya kalo pakai kuning
telur…terlalu panas suka menggumpal kuning telurnya,
makanya sebaiknya kuning telur dipancing aja dulu. seperti petunjuk
diatas ya.

Resep Masakan Kue Kroket Kedelai

oleh

KROKET KEDELAI

Bahan:
300gr kedelai putih direbus
1 siung bawang merah
1buah tomat
50gr tepung gandum
250ml susu kedelai
1 butir telur
30gr remah-remah roti

Bahan tambahan:
2 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur)
Garam secukupnya

Cara membuat:
Kupas, cuci dan iris-iris bawang dan tomat
Giling kedelai sampai terbentuk sup kental
Panaskan minyak dalam wajan, dan tumis bawang merah hingga berwarna
transparan
Tambahkan tepung dan aduk selama 2 menit.
Tambahkan susu kedelai (dingin), tomat, dan garam. Aduk hingga kental
Angkat dari kompor dan tambahkan bubur kedelai dan campur dengan
baik.
Biarkan dingin
Bilamana adonan itu telah benar-benar dingin,
ambil sebagian-sebagian dengan menggunakan sendok makan dan
bentukmenjadi bentuk kroket.
Pukul telur, Gulingkan kroket-kroket itu ke dalam telur lalu
gulingkan pada remah-remah roti.
Panggang pada suhu 220 derajat celsius hingga kuning keemasan
Hidangkan panas-panas. Boleh dihiasi dengan seledri air.

Resep Masakan Kue Bakpau

oleh

Resep membuat Bakpau

Bahan :
Kertas roti potong persegi/bundar

Bahan biang :
250 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt ragi instant
100 ml air

Bahan adonan :
150 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt baking powder
80 gr gula bubuk
50 ml air
50 gr mentega putih

Bahan isi :

Ayam :
3 sdm minyak goreng
1 sdt bawang putih yang dihaluskan
250 gr daging ayam giling/cincang
1 sdm daun bawang, iris halus
1 sdt bumbu ngohiong
1 sdm kecap asin encer
1 sdm kecap manis
1 sdt saus tiram
1 sdm gula pasir
1 sdt minyak wijen

Cara membuat :

  1. Biang : taruh tepung terigu, ragi dan air dalam mangkuk, uleni ±
    10 menit hingga adonan kalis (tidak melekat di tangan). Tutup dengan
    plastik / serbet lembab selama ± 1 jam hingga adonan mengembang 2
    kali dari semula. Kempiskan dengan cara ditinju.
  2. Adonan : masukkan tepung terigu, baking powder, gula, mentega
    putih dan air ke dalam adonan biang. Uleni hingga adonan kalis (± 5
    menit), gulung adonan memanjang, potong dan timbang ± 30 gr. Biarkan
    selama 10 menit.
  3. Penyelesaian : ambil satu bagian adonan, bentuk bulat, taruh
    diatas sepotong kertas roti (adonan bakpau ini dapat diisi dengan
    berbagai macam jenis isi). Kukus bakpao dengan api besar hingga
    masak ± 20 menit.
  4. Bahan isi : ayam : panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam cincang, aduk sampai setengah matang. Masukkan semua bahan lainnya, masak hingga ayam matang, angkat. Biarkan dingin. siap digunakan.

Resep Masakan Kue Brownies Kukus 3

oleh

Brownies Kukus

Bahan A :
Butter : 200 gram
Coklat block : 150 gram

Bahan B :
Telor ayam : 4 butir
Gula pasir : 250 gram
Tbm : 1 sdt
Garam : 1/2 sdt

Bahan C :
Tepung terigu : 150 gram
Tepung Maizena : 20 Gram
Susu bubuk : 40 gram
Coklat bubuk : 40 gram

Bahan D :
Coklat mesis : 100 gram

Cara Membuatnya :

  1. Cairkan bahan A lalu dinginkan.
  2. Kocok bahan B sampai mengembang
  3. Masukan Bahan A ke dalam bahan B aduk sampai merata.
  4. Masukan bahan C secara bertahap lalu aduk sampai merata.
  5. Tuangkan adonan setengah loyang, lalu kukus sampai matang kurang
    lebih 10 menit, lalu angkat.
  6. Taburkan coklat mesis kedalam kue yang sudah matang, lalu tutup
    dengan sisa adonan. Lalu kukus lagi sampai matang kurang lebih 15 menit,
    lalu angkat.

Resep Masakan Kue Brownies Kukus 2

oleh

BROWNIES-KUKUS

Bahan:

200 ml minyak zaitun extra-light
200g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), cincang, tim hingga meleleh
170 g tepung terigu protein sedang, contohnya Cap Kunci Biru
30 g cokelat bubuk
½ sdt garam
4 butir telur
2 kuning telur
125 g gula kastor (gula pasir berbutir halus)
Ganache (jika perlu):
150 ml whipping cream cair
300 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), cincang halus

Cara membuat :

  1. Siapkan loyang 22x22x4 cm. Olesi minyak goreng, sisihkan.
  2. Campur minyak goreng dengan cokelat leleh hingga rata,
    sisihkan. Ayak terigu bersama cokelat bubuk, tambahkan garam, sisihkan.
  3. Jerangkan dandang berisi air di atas api sedang. Kocok telur
    dan gula dengan mikser kecepatan tinggi hingga kental (10 menit).
  4. Tambahkan campuran minyak goreng-cokelat leleh, aduk dengan
    spatula hingga rata.
  5. Masukkan campuran terigu-cokelat, aduk dengan spatula hingga
    rata.
  6. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Jatuhkan loyang secara
    hati-hati beberapa kali, hingga gelembung udara dalam adonan hilang.
  7. Masukkan dalam dandang, tutuplah dandang (sebaiknya bagian
    dalam tutup dandang dibungkus serbet bersih). Besarkan api kompor.
  8. Kukus hingga brownies masak (20 menit), angkat. Taruh di atas
    rak kawat hingga hangat, lepaskan kue dari loyang. Setelah dingin, belah
    menjadi 2 lapis.
  9. Panaskan whipping cream cair hingga pinggirannya berbuih.
  10. Masukkan cokelat cincang, Aduk rata hingga mengental. Ratakan di
    atas permukaan kue potongan bawah, tumpukkan potongan atas.
  11. Potong jadi 30 buah.