Resep Masakan Pempek Pistel

PEMPEK PISTEL

Bahan :
1/2 resep adonan dasar pempek

Bahan Isi :
250 gram pepaya muda, serut kasar
100 gram touge
1 sendok makan minyak goreng
1/2 sendok makan maizena
ditambah 50 ml air

Bumbu halus :
1 sendok makan ebi
1 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam

Cara membuat :

  1. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu tambahkan pepaya dan touge. Aduk sampai tumisan matang. Kentalkan dengan air maizena. Aduk kembali hingga matang lalu dinginkan.
  2. Tipiskan adonan pempek lalu tambahkan isi dan rekatkan kedua ujungkan lalu jepit (bentuknya seperti pastel). Rebus sampai matang lalu dinginkan.
  3. Goreng pistel sebentar lalu sajikan dengan cuko.
    Untuk 6 buah

Resep Masakan Pempek Lenggang

PEMPEK LENGGANG

Bahan : untuk 6 takir
1/2 resep adonan dasar pempek
2 butir telur
daun pisang

Cara membuat :

  1. Bentuk bulat kecil adonan pempek taruh di atas takir daun pisang tuangkan telur
    kocok.
  2. Panggang diatas bara api sampai matang, sajikan dengan cuko.
  3. Pempek lenggang juga bisa dibuat dari pempek lenjer yang telah direbus lalu diiris
    setebal 1 cm lalu dicelupkan dalam kocokan telur dan didadar.
  4. Penyajiannya juga bersama cuko.

Resep Masakan Pempek Kulit

PEMPEK KULIT

Bahan :
1/2 resep adonan dasar pempek
1/2 sendok teh soda kue
200 gram kulit ikan cincang halus
100 gram mi
irisan ketimun
saus cuko

Cara membuat :
Campurkan semua bahan pempek lalu bulatkan.
Rebus hingga terapung dan matang kemudian dinginkan.
Goreng sampai matang dan sajikan dengan cuko, irisan ketimun, dan mi.
untuk 12 buah

Resep Masakan Pempek Kapal Selam

PEMPEK KAPAL SELAM

Bahan :
1 resep adonan dasar pempek
6 butir telur itik ukuran kecil (@ 60 gr)

Pelengkap :
100 gr mentimun, iris kecil-kecil
25 gr ebi, tumbuk, sangrai
1 resep kuah cuko

Cara Membuat :

  1. Didihkan air, tambahkan sedikit minyak goreng. Ambil 125 gr adonan pempek,
    bentuk seperti cawan / kantung. Pecahkan telur dalam gelas bercorong, tuang ke
    dalam kantung pempek.
  2. Rapatkan lubang kantung sedikit demi sedikit dengan cara dicubit dari satu ujung
    ke ujung lainnya. Segera masukkan ke dalam air mendidih, rebus hingga
    mengapung. Angkat, siram air dingin. Tiriskan dan angin-anginkan.
  3. Panaskan minyak goreng yang banyak, masukkan pempek. Goreng hingga
    kekuningan, tiriskan. Potong-potong selagi panas, dan hidangkan segera bersama
    pelengkapnya.

Resep Masakan Adaan

ADAAN

Bahan :
600 gram ikan tenggiri
200 ml air es
3 butir kuning telur
8 butir bawang merah, iris halus
300 gram tepung kanji
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam

Cara membuat :

  1. Aduk ikan, kuning telur, bawang merah, gula, garam dan air. Uleni sambil
    dimasukkan tepung kanji sampai kalis.
  2. Genggam adonan lalu tekan dan ambil adonan yang keluar dengan sendok.
  3. Rebus dalam air mendidih lalu goreng sampai matang. Sajikan dengan cuko.
    Untuk 10 buah

Resep Masakan Otak-Otak Ikan Tenggiri

OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI

Bahan:
250 g daging tenggiri/kakap, haluskan
100 g tepung tapioka
100 cc santan dari 1/2 btr kelapa
1 putih telur
10 btg daun kucai, iris halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
daun pisang untuk bungkus

Cara membuat:

  1. Campur daging ikan, tepung tapioka, garam, gula, merica, gula dan santan jadi satu, aduk rata.
  2. Tambahkan putih telur dan daun kucai, aduk rata.
  3. Ambil 1-2 sdm adonan, gulung dengan selembar daun pisang, semat ujung2nya, panggang diatas bara api/ dalam oven dengan api atas sampai matang.
  4. Hidangkan dengan sambal kacang.
  5. Sambal kacang: Haluskan 50 gr kemiri sangrai, 25 gram kacang goreng, 2 buah cabai merah, dan 5 buah cabai rawit, campur dengan 100 cc air matang, garam, gula pasir, dan cuka menurut selera

Resep Masakan Tekwan

TEKWAN
Bahan untuk bola-bola udang:

  • 250 gr udang, kupas, cincang
  • 250 gr daging ikan tenggiris, haluskan
  • 125 gr tepung sagu
  • 1 sdt garam
  • 1 putih telur
  • 100 cc air
    Untuk Kaldu Udang:
  • 1750 cc air
  • 1 bungkus kaldu instan
  • kulit dan ekor yang telah dikupas
  • didihkan semua bahan dalam 1750 cc air, saring, buang ampasnya
    Untuk Pelengkap:
  • 150 gr bengkuang, iris-iris serupa batang korek api
  • 50 gr jamur kuping
  • 2 batang seledri, potong-potong
  • 5 batang daun bawang, potong
  • 2 sdm bawang goreng
    Bumbu-bumbu:
    2 sdm mentega
    1 siung bawang putih, iris halus
    1 sdt merica bubuk
    1 sdt garam
    Cara membuat :
  1. Campur udang, ikan, garam, putih telur, dan tepung sagu, aduk rata. Uleni sambil
    ditambah air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan.
  2. Panaskan kaldu. Ambil sesendok adonan, bentuk bola-bola dan masukkan ke
    dalam kaldu yang telah mendidih. Masak hinggga bola-bola mengapung ke
    permukaan tanda sudah matang. Tambahkan juga bengkuang iris dan jamur
    kuping ke dalam kaldu
  3. Sementara itu panaskan mentega, tumis bumbu – bumbu hingga layu, masukkan
    ke dalam kaldu bersama seledri, daun bawang, dan bawang goreng, aduk rata.
    Biarkan sebentar di atas api hingga semua adonan matang, Angkat
    Untuk ± 4 porsi

Resep Masakan Empek-Empek Mini

EMPEK-EMPEK MINI

Bahan biang :
50 gr tepung terigu
500 ml air
3 siung bawang putih dihaluskan

Bahan adonan :
500 gr daging ikan tenggiri, dihaluskan
700 gr tepung kanji
1 sdt garam
¼ sdt gula pasir
¼ sdt penyedap
4 butir telur, dikocok lepas

Bahan Cuko :
750gr asam jawa
200 gr gula merah disisir
2 sdm gula pasir
1 ltr air
10 bh cabai rawit dihaluskan
5 siung bawang putih dihaluskan
30 gr ebi disangrai lalu dihaluskan
1 sdm tongcai
2 sdt garam

Pelengkap :
Mi kuning
Ketimun diptong kecil
Ebi sangrai dihaluskan

Cara membuat :

  1. Rebus bahan biang sambil diaduk hingga meletup-letup, angkat, dinginkan.
  2. Aduk daging ikan, garam, gula dan penyedap, tambahkan biang, aduk rata,
    masukkan tepung kanji sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
  3. Untuk mpek-mpek kerupuk: gunakan pirian, tekan hingga adonan tersaring di dalam pirian, sendokkan, lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung.
  4. a. Untuk lenjer: pulung 40 gr adonan hingga memanjang, rebus dalam air
    mendidih sampai terapung.
    b. Buat kapal selam: ambil 50 gr adonan, pipihkan sambil dibentuk seperti kantong, masukkan telur, tekan sambungannya hingga telur tidak keluar. Lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat, dinginkan
  5. Buat cuko: rebus air, asam jawa dan gula merah sampai larut, saring tambahkan bahan lainnya, didihkan. Angkat, dinginkan.
  6. Goreng mpek-mpek hingga berkulit, potong-potong, sajikan dengan mi, ketimun, cuko dan taburan ebi.
    Untuk 20 buah.

Resep Masakan Pempek

PEMPEK

Bahan bahan pempek:

  1. Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram)
  2. Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram)
  3. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam)
  4. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)
  5. Air dingin matang
  6. Air panas (rebus) yang diberi sedikit minyak goreng.

Cara membuatnya:

  1. Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging, hanya dagingnya saja, kulit dan durinya dibuang.
  2. Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya).
  3. Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 ½ mangkok,
    campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang,
    tergantung mau banyak sagu atau tidak).
  4. Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres, sebanyak jumlah mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres.
  5. Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
  6. Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni.
  7. Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg, bila kebanyakan air, makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa.
  8. Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus.
  9. Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap dimakan.
  10. Bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi telor mentah, seperti
    mempuat pastel (lihat contoh gambar di halaman lain).

Bahan cuko/kuah pempek:

250 gram Gula aren
50 gram Asam jawa, hindari memakai cuka dapur
750 ml air
5 siung Bawang Putih, cincang halus
2 sdm ebi, dihaluskan
1 sdt garam
10 s/d 20 buah cabai rawit, dihaluskan (tergantung selera pedas).

Cara membuatnya:

  1. Didihkan gula aren (merah), asam jawa, air lalu saring.
  2. Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam, didihkan kembali lalu angkat.
  3. Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek.