KETUPAT SAYUR BETAWI
Bahan :
2 sdm minyak goreng
500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
10 batang kacang panjang, potong 3 cm
3 sdm ebi kering
1 ½ liter santan
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
Haluskan :
7 cabai merah besar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk
Cara membuat :
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan
ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan. Setelah mendidih masukkan
pepaya muda, masak hingga lunak, tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk
rasa ayam. Masak sebentar, angkat. Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur
lodeh, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.Sajikan hangat.
