Resep Masakan Gulai Cubadak

GULAI CUBADAK

Bahan:
600 gr nangka* muda
1 ½ ltr santan
1 btr pekak
3 btr kapulaga
2 lbr daun salam
5 sdt kelapa sangrai**, haluskan
2 bh asam kandis
5 sdm minyak goring

Haluskan:
20 bh cabe merah
8 btr bawang merah
2 siung bawang putih
3 btr kemiri
2 cm jahe
3 cm lengkuas
1 sdt merica
½ sdm garam

Cara membuatnya:
Tumis bumbu halus bersama kelapa, pekak, kapulaga, dan daun salam sampai
harum. Tambahkan nangka dan aduk hingga layu. Tuang sebagian santan dan asam.
Masak hingga kuah mengering. Tuangkan kembali sisa santan dan masak sampai
kuah mengental.

Keterangan :
*) Kalau nangka segar tidak ada bisa di ganti dengan nangka yang di kaleng, tapi
jangan yang dalam sirup. Di Supermarket yang menjual makanan Asia bisa ditemui
nangka muda yang dikaleng dalam air garam ( Young Green Jackfruit in Brine)
produksi negara Thai. Kalau memakai nangka yang di kaleng nangka bisa di
masukkan setelah santan mendidih.
**) Kelapa sangrai yang kering bisa didapatkan di Supermarket, dibagian untuk

Resep Masakan Karedok

KAREDOK

Bahan:
3 buah kacang panjang, potong-potong 2 cm
30 gr kol, iris tipis
50 gr tauge
4 lembar daun selada, iris halus
4 batang daun kemangi
1/ buah ketimun, buah bijinya dan iris dadu
1/2 sdt bawang goreng
25 gr emping goreng
1 sdm air jeruk nipis

Bumbu kacang
250 gr kacang tanah goreng
2 buah cabe merah
3 cm kencur
2 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1 sdt gula merah
2 sdm air asam jawa

Cara membuatnya:
Haluskan bumbu kacang. Campurkan kacang panjang, kol, daun selada, mentimun,
dan daun kemangi dengan bumbu halus. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
Menyajikannya : pindahkan karedok ke piring, taburkan bawang goreng dam kemangi

Resep Masakan Kare Jawa

KARE JAWA

Bahan:
250 gr daging tetelan
150 gr tempe, potong dadu 2 ½ cm
3 lembar kol, iris kasar
5 cabai hijau, iris serong
4 batang daung bawang, iris kasar serong
1 ikat soun, rendam air panas dan potong-potong
2 lembar daun jeruk purut
300 ml santan

Haluskan:
2 buah cabai merah
½ sdt terasi
3 buah bawang merah
1 ½ sdt bubuk ketumbar
½ sdt jinten
3 butir kemiri
3 cm kunyit
3 cm langkuas
3 cm jahe
2 sdm air asam
garam secukupnya

Cara membuatnya:
Daging terlebih dulu direbus sampai empuk lalu dipotong-potong. Sisihkan. Bumbu
halus di tumis hingga harum dan masukkan kedalam air daging. Biarkan mendidih.
Lalu masukkan daging, tempe dan cabe hijau. Aduk rata dan biarkan mendidih
dengan api sedang. Bila daging sudah empuk, masukkan santan dan aduk-aduk lagi
hingga mendidih. Lalu masukkan kol, soun, dan daun bawang. Aduk sebentar dan
angkat.

Resep Masakan Ketoprak

KETOPRAK

Bahan:
100 gr bihun, seduh air panas 5 menit dan tiriskan
150 gr tauge, seduh air panas 5 menit dan tiriskan
3 potong tahu, goreng dan iris dadu 2 cm
50 gr krupuk goreng
25 gr bawang goreng
1 batang seledri, iris halus
5 sdm kecap manis
100 ml air
cuka secukupnya

Haluskan:
100 gr kacang tanah, goreng sangrai
2 buah cabe merah
2 buah cabe rawit
2 siung bawang putih
garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuatnya:
Campur semua bumbu yang dihaluskan. Bila sudah halus tambahkan kecap manis,
cuka dan air. Aduk rata dan icipi. Sisihkan. Siapkan bihun, tauge, tahu dipiring. Siram
kuah diatasnya. Taburi dengan bawang goreng, krupuk dan seledri.

Resep Masakan Sayur Pepaya Muda

SAYUR PEPAYA MUDA

Bahan:
350 gr pepaya muda, iris kasar 4x2x2 cm
1 potong tahu goreng, iris 4×6 cm
2 ikat kacang panjang, iris-iris 10 cm
250 ml santan
2 bh daun jeruk
3 batang sereh
1 sdm bawang goreng
500 ml kaldu/air
garam,gula pasir dan merica secukupnya

Haluskan:
3 btr kemiri, sangrai
2 sdt ketumbar,sangrai
¼ sdt jinten, sangrai
2 siung bawang putih
5 bh bawang merah
3 cm lengkuas, cincang halus
4 cm jahe, cincang halus
1 sdt asam jawa
merica dan garam secukupnya

Cara membuatnya:
Tumis bumbu halus, sereh dan daun jeruk hingga harum. Masukkan tahu dan masak
hingga air berkurang sedikit. Masukkan santan. Biarkan mendidih, lalu masukkan
pepaya muda dan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang. Icipi
rasanya,beri garam, merica dan gula pasir secukupnya. Angkat dan hidangkan
dengan taburan bawang goreng.

Resep Masakan Gudeg Putih

GUDEG PUTIH

Bahan:
1 kg nangka*, potong persegi 5×5, tebal 3 cm
100 gr daun melinjo (kalau ada)
4 lbr daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
750 ml santan cair
500 ml santan kental

Haluskan:
10 btr bawang merah
7 siung bawang putih
10 btr kemiri
1 sdm ketumbar
garam
sedikit gula pasir

Cara membuat:
Rebuslah nangka bersama daun melinjo, bumbu yang dihaluskan, daun salam dan
lengkuas dalam santan yang cair sampai nangka lunak. Masukkan santan kental dan
didihkan sambil sekali-kali diaduk. Jagalah jangan sampai nangka hancur.

Asinan SayurResep Masakan

ASINAN SAYUR

Bahan:
150 gr wortel, kupas dan serut halus
100 gr daun kol, buang tulang daunnya dan iris halus
50 gr tauge, buang akarnya
250 gr mangga muda, serut halus
300 gr mentimun, iris melintang tipis
100 gr kacang tanah sangrai.

Saus:
400 ml air jeruk peres
150 ml sirup gula jawa
2 sdt cabe giling
1sdt garam

Cara membuat:
Buat saus dengan mencampur semua bahan dan icipi rasanya asam dan manis.
Siapkan semua bahan dalam mangkok besar, tuang saus dan aduk rata. Biarkan
beberapa saat dalam lemari es. Sajikan dengan menaburi kacang tanah dan kerupuk
ikan diatasnya

Resep Masakan Ketupat Sayur Betawi

KETUPAT SAYUR BETAWI

Bahan :
2 sdm minyak goreng
500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
10 batang kacang panjang, potong 3 cm
3 sdm ebi kering
1 ½ liter santan
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam

Haluskan :
7 cabai merah besar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk

Cara membuat :
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan
ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan. Setelah mendidih masukkan
pepaya muda, masak hingga lunak, tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk
rasa ayam. Masak sebentar, angkat. Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur
lodeh, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.Sajikan hangat.

Resep Masakan Urapan

URAPAN

Bahan:
50 gr kacang panjang
50 gr kangkung
150 gr tauge
100 gr kol
250 gr kelapa parut

Haluskan:
2 siung bawang putih
2 bh cabe merah
2 bh cabe rawit
½ sdt terasi
1 sdt gula merah
garam

Cara membuat:
Semua bahan kecuali kelapa, setelah dibersihkan di potong-potong, lalu direbus
setengah matang (+/- 3 menit). Campur semua bahan yang dihaluskan dengan kelapa
parut dan kukus hingga matang. Untuk menghidangkannya campur semua bahan
dengan bumbu kelapa.

Resep Masakan Lontong Sayur

LONTONG SAYUR

Bahan:
Untuk Lontong: *)
500 gr beras, cuci dan tiriskan
daun pisang
tusuk gigi

Untuk Sayur:
3 sdm minyak untuk menumis
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
300 gr udang, kupas
500 gr **) labu siam, potong batang korek api
20 mata petai, belah dua
1250 ml santan yang tidak terlalu kental
2 buah tomat, iris tipis

Haluskan:
3 siung bawang putih

Cara membuat:

Buat Lontong:
Gulung daun pisang bebentuk silinder dengan diameter 3 cm. Semat salah satu
ujungnya dengan tusuk gigi.
Masukkan beras hinga 3/4 tinggi daun. Tutup dengan menyematkan tusuk gigi. Susun
dalam panci dan tuang air hingga terendam. Masak selama 4 – 6 jam, hingga lontong
matang. Selama memasak jangan sampai air kering.

Buat Sayur:
Panaskan minyak, dan tumis bawang putih halus, serai, daun salam, dan lengkuas
hingga harum.Tambahkan udang dan aduk2 hingga udang berubah warna. Masukkan
labu siam, petai dan tomat. Aduk rata. Tuangkan santan.Aduk.aduk sekali-kali hingga
kuah tidak pecah dan masak hingga semua matang. Angkat.
Menghidangkannya:
Potong2 lontong dalam mangkok dan siramkan sayurnya di atasnya.

Catatan:
*) Bila daun pisang sulit di dapat, lontong dapat diganti dengan beras untuk risotto
yang natur dan di bungkus dalam plastik (merek : BOSTO/ UNCLE BENS). Bisa
didapatkan di supermarket dibagian beras2 untuk risotto. Karena beras ini bisa
direbus bersama plastiknya dan memasaknya harus cukup lama (2 – 3 jam) dan
setelah matang, digantung seperti menggantung ketupat.